《面包秀创意 50 种新式面包做法大公开》PDF电子书下载

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推荐序

从坤纬身上我们看到烘焙喜悦的动力

发现坤纬的“质感”与“潜能”是在田中杯大理石比赛现场，他年轻、帅气、有想法，是不可多得的优质烘焙人オ！这一次的大理石比赛现场高手如云，比赛战况异常激烈，然而，在分秒必争的竞争现场，只见他神情笃定，表现精彩，丝毫不受周遭事务的影响。当面对媒体记者的采访时，其表现神情自若，完全不见紧张不安，条理分明地细诉参与比赛作品的看法、想法，完全没有年轻人的浮动与毛躁，如此沉着冷静的态度，超龄的表现，肯定是日常训练有素的实力演绎，这份内敛与自信！让人不由得发自内心地感叹，高呼：坤纬真的很优秀！

面对消费市场多变的局势，整体烘焙业需要新的力量，方能增添业界新势力，以面对变化多端的消费潮流。许多业者认为整体大环境不如从前，然而，来自其他行业转投资，加入烘焙业竞争而获利的却大有人在，由此可见，烘焙业真的需要再加入新的血液，才能抗衡彼此间的消长！年轻有实力的坤纬，好比一股清流注入烘焙业，相信对于烘焙整体的提升，是正面、积极的，必定更会引起消费者共鸣，增添消费者购买意愿。

虽说烘焙业新生代人才辈出，但好手艺的传承是值得学习与收藏的，现在坤纬要出书了！《面包秀创意》记录了他在烘焙业所看、所学的精湛技巧，带您认识烘焙不仅可以在口感上取胜，更可以在花样上作变化。真功夫的手艺，更需要不断精炼推陈出新，让人百看不厌。内容充满活力、朝气的魅力！值得您收藏！
德麦食品股份有限公司 总经理

完美是唯一的坚持

今日台湾烘焙业界如此发展及竞争，肯学习的年轻人却日趋减少，坤纬年少而有过人的意志力，除了有深厚的烘焙专业知识和常识外，更有熟练的手法，并不断地自我要求，求新求变，到世界各地收集许多新做法及常识。坤纬对烘焙充满了高度热诚，让人有种他把产品当做是一种艺术来做的感觉，在技术上面不断自我要求、磨炼，细心的工作态度和对品味的坚持也可以从这本书中感受到，从面包设计到参与照相、设计，无不谨慎小心、亲力亲为，将每道程序精细分解说明，使成品独特完美地呈现，如此优秀、出类拔萃的年轻人，实在值得推荐给烘焙人作为最佳模范。
复兴空厨 点心烘焙主厨

自序

面包制作是一门迷人又具有挑战性的行业，从入行至今，总是随时思考该如何创造出口味更好、更受欢迎的面包。在多方面考虑与各界的鼓励下，决定将自己接触烘焙业十年来的宝贵经验与大家分享。

本书从构思到诞生，首先我要在这里感谢尽心尽力为我付出的伙伴们，也要感谢前辈们的帮助与指教，由于各位的辛劳，才能使本书得以顺利出版。本书的内容分为日式汤种系列、花式焗烤系列、欧式创意系列、花式大理石系列及创意吐司五大部分，期望能够带给刚进入烘焙业的新人或先进达人们一些新的思考方向及参考。

本书内容大部分结合日式汤种工艺，使面包更能增加它的松软度及韧性。花式大理石是我近年来较为得意的作品，大理石面包本身就较一般面包还要来得湿润，而为了使面包更加松软带有韧性，所以也添加了日式汤种工艺，除了增加口感外，也使大理石面包增添一番风味。

最后我也真诚地希望各位同行及广大的读者们能对此书提出您宝贵的意见及建议，不吝赐教，感激不尽。

——林坤纬