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前言

随着改革开放的不断深入，国有体制改革的日益深化，国家越来越重视职业教育与职业培训，使职业教育具有了更加广泛的发展前景。目前人们的经营意识逐渐增强，越来越多的人重视自己的人生价值，勇于走入市场发挥自己的潜能，从事个体经营，为社会做出自己的贡献的同时，也为自己创造着财富。这在一定的程度上缓解了社会的就业压力，同时，也开辟了一条使广大人民群众发家致富的道路。
在诸多的行业中，不能不说面食品制作是投资少、见效快、好学易懂的一门技艺。尤其是以中式面点制作为主的小作坊，是个体经营的一个非常好的渠道。“民以食为天”这句俗语就非常恰当的描绘出了食品行业的重要性，使我们看到了这个行业具有的非常广阔的市场。
面点制作不但是一项技术，更是一门艺术，它在给人们果腹之余，还能给人们带来视觉上的美感，心灵上的一种满足。中式面点的制作不但需要精巧的技艺，同时还需要制作者有充分的想像力和创造能力，使小小的面食点心，在方寸之间给人以美感，这就要求制作者要有扎实的基本功，充分的想像力和创造力。
该系列丛书在面点的制作、面团及造型的变化上下了很大功夫，由浅入深，贴近生活，易于制作，便于掌握，并且配有过程图，能够使初学者开阔眼界，利于模仿制作，从而帮助读者更快更好地掌握面点的制作技艺。
本系列丛书由《花色饺子》《花样蒸包》《饼类大全》《花卷百变》《创意粥饭》《精制面条》《酥点造型》《花式中点》八本书组成。本书在创作过程中，国家级评委、中国面点大师、国家级高级面点技师、黑龙江省烹饪协会理事房双岭给予了大力支持与帮助；同时哈尔滨铁路职业技术高级中学校校长徐雁鸣、教导主任杨云秋对于本书的出版给予了很大支持与帮助，特在此表示深深的谢意。
希望通过这套系列丛书的出版，能够给予广大个体劳动者和面食点心制作爱好者一定的帮助。

——马玉贵
2006年5月