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《食用菌菜谱选编》.PDF

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前言

随着食用菌生产的不断发展，食用菌已成为人们喜爱的菜肴和保健食品。食用菌的营养价值越来越为人们所认识。食用菌中不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸及多糖等营养物质，而且还含有人体所必须的微量元素。

食用菌菜谱选编，集各家名菜和民间食谱制作工艺，以各地普遍进食的香菇、蘑菇、木耳、平菇、草菇、金针菇、竹荪等为主要原料，从冷菜、热菜、汤菜、火锅、点心、食疗菜谱分别选编。内有群众喜爱的传统菜，也有当今的创新菜；有高档名贵的筵席菜，也有普通餐桌的家常菜。其中对每一道菜的原料、制法及其特色和食疗作用都作了介绍，取材方便，行之有效。

中国烹调源远流长，前人已做过许多名菜名点，有丰富经验，形成了我国烹调文化。如今人们对食品的要求更高，需多样化、组合化、方便化、多功能化，不但要求营养丰富，美味可口，而且要求具有食疗、保健的功能作用，食用菌菜谱选编正是前人烹调工艺与现代科学善食和平衡善食的结合。庆元是香菇之乡，不仅有生产食用菌技术，而且对食用菌烹调也有特长，通过介绍菜谱，加强行业培训，将会进一步全面提高烹调技术水平，使饮食行业的宾馆、饭店制作更多富有特色的名菜名点，顾客盈门，生意兴隆；使广大消费者掌握烹调技术，自己动手做好菜，丰富家庭生活；使身患慢性病者掌握食疗知识，灵活使用，延年益寿，家庭幸福，愿食用菌菜谱走进千家万户。

本书编写过程中，受到领导和热心朋友的支持，特此致谢，由于笔者自愧读书不多，见识不广，经验不足，时间仓促，难免有不当之处，敬请读者与行家指正。

——练华芳
一九九三年八月