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《花卉入肴菜谱 》.PDF

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内容介绍

将观赏之花卉加入菜肴之中，给厚味去腻增鲜，使淡味提香提色，是花卉入肴的独特之处。书内分别介绍了牡丹、月季、玫瑰、茉莉、玉兰、晚香玉、梨花、杏花、荷花、菊花等十九种我国著名传统花卉，当用于配料时，经炖煨、滑炒、酥炸、或入羹肴等烹饪方法，为人们在时令季节变换家常菜花色提供了多方面的参考，并增强了菜肴的营养和滋补功能。

前言

以花入菜，在我国古籍中多有零散记载。诗经《豳风》有“采蘩祁祁”之句，“蘩”即开白色小花的野菊。古人于入秋之际，大批采集这种野花，既用以入药，也用以入馔，这可以认为是以花为食的最早记载。继后有《离骚》的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落茵”之句，这固然是诗人比喻自己品质的高洁，但也不排除那时人们已经用木兰花做饮料和用菊花做菜的可能。北魏以后饮食著作中，花卉入菜逐渐多了，连烹制方法也有了。

古人以花入菜，不仅取其色艳、香清和味美，还因它有却病延年之功。晋代药物学家葛洪在《抱朴子》中说，用白菊花汁、莲汁、樗（臭椿）汁和丹蒸之，服一年，寿可五百 年。后来有没有人照着做了，活了多久，均无记载。活五百年当然不可信，但中医则认为，常饮菊花、莲花和椿芽的汁，有健身延年之效。现代科学证明，花卉含有多种营养物质，确有保健作用，当前盛行的花粉食品就足以说明这点。有些科学家还认为，仅仅花的香气，就有益于人的健康和智力。

以花入菜写成的专著，在这以前还不多见。

本书作者参考前人著述，并以其多年从事庖厨的实践，收集了可以入菜的19种名花并提供多种方法烹制的花卉菜肴128种。难能可贵的是，作者只将经过实际操作和品尝，确信有益无害的名花谱成菜例。因为，花，并不都能吃。有些花，如夹竹桃、曼陀罗、虞美人之类，虽然也有香有色，却带有毒性，非入口品。

流传于民间的名花菜谱，可能还有很多，如北京的藤萝饼、福建的木槿花饼等等。要能将这些花卉食品收集整理，陆续出版，无疑将给丰富多彩的中国菜肴再添几分姿色。

——何国珍 编著