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内容简介
苏扬佳肴是以苏州和扬州菜为代表的江苏风味菜的概称，世人简称为苏菜，为我国著名的四大菜系之一。
苏菜的选料严谨，制作精细，擅长炖焖煨焐蒸烧炒等烹调方法，同时又精于泥煨、叉烤；制作出的菜肴口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不易其形，滑嫩爽脆而不失其味。另外，苏菜注重调汤，保持原汁，使一物呈一味，一菜呈一格，不失正宗治味之道。
本书根据江苏菜的特点和风格，分为青菜类、畜肉类、禽蛋类、鱼类、虾蟹类、海珍类、野味类、甜品类、汤羹类九大类，向您介绍了五百余种苏菜的烹饪方法。
本书既适合于家庭操作，也可以作为宾馆、饭店的参考用书。
——吴景耀 著
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