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小而甘美。。。

“酱泡菜，一些传统的小菜，适合配粥吃，现在不常见也不常买了……” 你是不是也曾经和我一样这么认为呢？！可是当我为了《经典酱泡菜》这本书去搜集资料时，发现自己大大误会他们了。

传统市场里永远有几个固定摊位在出售酱菜，便利连锁超市一定有酱瓜出售，大型商店也有一定规模的陈列架专门摆各种腌渍菜，新近流行的韩国泡菜甚至有数种口味供消费者挑选，买的人可多呢！卖点不减反增。我和家人喜欢吃的臭豆腐、香酥腐乳鸡（豆腐乳）、梅干菜烧肉、酱瓜、破布子蒸鱼……，或者如比萨的重要配料 —— 腌橄榄等，通通都是酱泡菜原料的变化。原来酱泡菜没有过时之说，而是以更多元的面貌呈现在我们的三餐中。

酱泡菜的饮食乐趣不只在品尝，制作的过程也叫人回味无穷。黄春头先生的妻子是我忠实听众兼好朋友，平日会寄些她们自家种的龙眼、芒果、冬瓜、南瓜或腌渍的梅子跟我分享，这次要制作这样的题材，我当然想到向她请教，可是没想到她热心地邀请我去参与她们家族一年一度的树子酱腌制。于是，我们一行工作人员开拔南下黄先生在台南大内乡的老家，跟着他们从锯树、砍枝、剪果实、去壳、清洗、蒸煮（3 小时）、分割成破布子和成树子；因为费工耗时，需要颇多人手，所以黄先生一家人在每年树子成熟时候，会相约一个假日一起赶回来，男的砍树载运、女的剥壳熬煮，大家分工合作、边做边聊，所以这一天也是黄先生他们温馨的家族聚会。树子做好了，就分袋包装，让儿女带回外地的家冷冻保存、慢慢吃一年，明年听候树子成熟的讯息回到家乡再来做。

看他们动手、听他们聊家常，我打从心底觉得酱泡菜的味道真是好。

——林美慧 著