标签：餐饮书籍

序 烹饪是人类物质文明与精神文明的结合体，是一门与人类生产力发展水平相适应的综合性的饮食文化科学。中国烹饪技艺源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重...

前言 我国烹饪技术历史悠久，素负盛誉。八大菜系，各具特色，闻名遐迩。有关烹饪的著述也很多，但多以饮食业为对象，其所需原料和设备要求高，难以适用于广...

烧烤卤熏实用小常识 同一种原材料，用不同的烹调方法烹制，菜肴的味道是截然不同的，而且营养也有所不同。本章将为大家介绍烧、烤、卤、熏的基本知识，包括...

序 烹调可以分为烹饪和调味两个方面。由于调味的作用，才使千变万化、品种繁多的菜肴以色、香、味而流传于世，受到人们喜爱。在菜肴制作中，味是处于第一位...

前言 调味品的生产是食品工业的重要组成部分，它所涉及的面很广，不仅同各种食品加工业有关，而且与百姓的饮食生活联系得也最为紧密。调味品不仅指酱油、酱...

前言 调味品与人们日常生活密切相关。“民以食为天，食以味为先，味以香为范”。随着人民生活水平不断提高，饮食口味正逐渐趋向国际化，讲究五滋六味，家庭烹...

前言 调味食品是人们日常生活中必备的基本食品之一。广式调味品则是调味食品家族中最具活力、最受广大消费者喜爱的一员。 广式调味品的生产有悠久的历史。...

前言 我国是调味品的发源地，也是调味品生产与消费大国，每年总产量已超过1000万t。调味品行业的发展速度基本保持在每年增长15% - 20%，并形成了“小产品、大...

前言 改革开放以来，以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐的引入，对中国餐饮业形成了一股强大的冲击波，促进了中式快餐的兴起和发展。目前，快餐业已成为我国...

序 我和“吃”的那些年 我不能自称是一个美食家，我只能说自己是一个与“吃”打了半辈子交道的人。这里没有华丽的辞藻，只有朴实的想告诉你我和“吃”的那点事儿...