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序 邵万宽先生的《现代烹饪与厨艺秘笈》即将出版了。这是一件值得祝贺的事。 之所以值得祝贺，乃是因为这是一部理论密切联系当前餐饮业实际，极具参考价值...

掌握烹调技巧 提高烹饪水平——序 中国烹饪技术在世界上当数第一，被公认为“烹饪王国”，这是由其悠久的历史和灿烂的文化所决定的。中国菜肴的色、香、味、形、...

前言 中国菜肴除了刀工精细和烹调方法多样外，特别讲究配菜技术。配菜是介于刀工和烹调之间的技术工序，它起着承前启后的桥梁作用，是决定菜肴质量好坏的重...

序 如果家人买回一只火腿，或者是海参、干贝、鱿鱼之类的干货，您能用它们烹制出美味佳肴吗？如果有亲朋好友自远方来，并以一只熊掌或是燕窝、鱼翅等贵重珍...

序 三载寒暑，数易其稿，我院国家示范性高职院校建设成果之一——工学结合的系列教材终于付梓了，她就像一簇小花，将为我国高职教育园地增添一抹春色。我院入...

编写说明 烹饪学是一门综合的科学，它不但是一种专门的技艺，而且还涉及到许多门类的学科。近些年来，社会上出版了许多菜谱和烹饪学方面的书刊，无疑对烹饪...

序 “烹饪营养学”是将营养学的理论运用于烹饪过程的一门应用学科。随着经济的快速发展，餐饮行业服务的多元化形态越来越显著，除传统意义上的高、中、低档饭...

序言 为深化我国高等职业教育教学改革，加强课程改革的实体教材建设，解决教材滞后对餐旅类院校深入推进教学改革带来的影响，2009年中国烹饪协会与中国轻工...

前言 为推动烹调师、面点师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烹饪专业从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心...

序言 伴随着经济的空前发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全的关注度日益增强，食品行业已成为支撑国民经济的重要产业和社会的敏感领域。近年来，...