标签：餐饮书籍

烹饪工艺学 多突破和革新，也与食品加工专业理论有多方面的融合，因此也较适合食品加工专业选修使用。我们相信，本教材在以后会不断地得到充实和完善，必将...

出版说明 2012年3月19日，教育部印发了《关于开展中等职业教育专业技能课教材选题立项工作的通知》（教职成司函〔2012〕35号）。根据通知精神，重庆大学出版...

前言 这是一本原料刀工秘笈大公开，专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物，是作者根据近三十年的事厨体会和总结老前辈师傅们的经验编写而成的。 本书共...

总序 在经历了改革开放三十年所带来的冲击后，中国的餐饮业步入了更加成熟、更加多元化、竞争更加激烈的阶段，暴利时代已逐渐远去，理智消费的时代正慢慢走...

出版说明 1988年以来，在驻鄂部队烹饪理事会和中国人民解放军炊事培训中心的倡导下，组织部分长期从事烹饪和营养食品教育、研究、管理工作的专家、教授们，...

出版说明 1988年以来，在驻鄂部队烹饪理事会和中国人民解放军炊事培训中心的倡导下，组织部分长期从事烹饪和营养食品教学、研究、管理工作的专家、教授们，...

序 《厨师必读》主编汪荣同志，在中国烹饪协会第二次理事会期间要我作序，我接受了这一要求。 中国烹饪源远流长，有着悠久的历史和精湛的技艺，是中华民族...

后记 完成这本小册子，心情十分激动，因为这是自己经过多年时间亲自走村串户、跨街过巷搜集整理得来的。这些具有浓郁地方特色的产品加工技术，一方面传承了...

前言 《果蔬加工与保鲜技术》是为高职高专食品类专业编写的教材。果蔬加工与保鲜技术是食品专业的一门重要专业课。长期以来，该课程很少有高职高专学生的对...

丛书前言 为响应国务院关于推进“高效富农、产业兴农、科技强农”政策的号召，帮助农民科学致富，促进就业，促进社会主义新农村建设和现代农业发展，我们组织...