调味品 PDF下载

前言

食品调味品是食品中的一大类产品，具有悠久的历史。随着人们生活水平的不断提高，人们对食品提出了营养、方便、保健和安全的要求，同时也对在食品加工及饮食方面起着主导作用的食品调味品提出更多的要求，促进了食品调味品的迅速发展。

本书旨在介绍食品调味品的研究和开发进展，阐明其加工生产的现状和发展趋势。全书共8章，内容包括：酱油及酱类制品，食醋，味精、有机酸调味品及核苷酸调味品，天然调味料，风味型调味油的生产，风味型复合调味料的生产，酵母抽提物，动植物水解蛋白等。

参加本书编写的基本是取得博士学位的年轻教授、副教授。编写人员及编写分工为：第一章张水华，第二章徐建祥、张水华，第三章罗立新，第四至第八章赵谋明。

由于食品调味品的研究和开发应用发展很快，且由于编者水平有限，不当之处在所难免，希望读者给予批评、指正。

编者
2000年10月18日于华南理工大学

内容提要

本书介绍了食品调味品的研究和开发进展，阐明其加工生产的现状和发展趋势。全书内容包括酱油和酱类制品，食醋，味精、有机酸调味品及核苷酸调味品，天然调味料，风味型调味油的生产，风味型复合调味料的生产，酵母抽提物，动植物水解蛋白等。

本书可供食品调味、加工企业的技术人员使用，也可供大专院校有关专业师生参考。