序
我生于广州，老家位在广州河南同德里，单数的一边除了有梁家
和钟家两大宅，此外就是一列的古老小民居。夏天傍晚时分，家
家户户在门外摆张小圆桌，小孩子坐在木凳子上，一家老老少
少，围坐在一起，吃的是简单不过的饭菜，但路人看了也会觉得
十分温暖。小康之家，每家都有惯常口味，都是这家人喜爱的菜
式，各有精采。
同德里双数这一边，就只有我们江家，从二至八号是花园，十号
和十二号则是住宅，尽管青砖高墙之内，庭院深深，我们对饮食
的享受，与对面的小户，并没有太大的分别，材料都是来自珠江
口一带南番顺的新鲜食材，饭菜里都是洋溢着家的温馨，长辈父
母之爱，兄弟姊妹的和乐，和食物的好滋味。这种回忆，充满着
大「家」庭的依恋，也不禁带来暮年的感慨！
我年过八十，历尽饮食沧桑，正是不堪细忆。小时不知商业食品
的味道，也不像现时的孩子幸运，周末有父母带着四处去吃；但
我们在家中吃到的，虽不是珍馐百味，都是享受，甚至就算一口
冬瓜大头菜清汤，也有它的风味。家庭菜式，依季节而变更，也
依个人的口味而不断转换，每一顿饭，我们都带着一番期望，遇
到自己心爱的菜式，更有说不出的喜悦。
社会急剧进展，不能再回到往日的闲情，家庭结构的改变，令不
少现代人失去在家中与亲人共聚天伦，「同枱吃饭」的乐趣，迫
得接纳家外的「商业口味」，加上常吃规格化的快餐食物的人，
若能破例在家吃饭更显得难能可贵，特别滋味 。
我一向提倡多吃住家饭，更鼓励人自己动手烧饭，明知这是逆潮
而上的白日梦，但既然以此为志，也就坚持到底了。
江献珠
目录
【香软入味焖焗沁】
花生焖猪尾……6
墨鱼焖五花腩……10
葱姜焗牛腩……14
癫婆焖鸡……18
枝竹花菇焖排骨……22
柱侯牛腩……26
芋仔焖鸭……30
田鸡焖苦瓜……34
【原汁原味是蒸煮】
五柳浸鲩鱼……38
大头菜蒸鲩鱼腩……42
蒸焗鲩鱼肠……46
荷叶蒸鸡……50
田鸡蒸肉饼……54
麒麟豆腐……58
虾米粉丝蒸蛋……62
芋头扣肉……64
东江酿豆腐……68
银稔子姜肉酱……72
【甘腴色艳煎与炒】
煎茨菇饼……76
煎芙蓉蛋……80
鱼肉煎瓤三色椒……84
炒腊味松……88
炒金银吊片……92
咸鱼炒芥兰……96
清明小炒……100
蚬肉生菜包……104
【滋心暖胃一碗汤】
胡萝卜丝鲫鱼汤……108
豆腐鱼云羹……112
西湖牛肉羹……116
猪脚姜醋……120
【饱餐必备粉面饭】
船家炒饭……124
荷叶饭……128
雪菜肉丝焖米粉……132
【餐后甜品堪回味】
蛋白杏汁……136
姜撞奶……140
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