高成长餐饮店经营管理手法及操作要点 | 电子版下载

《高成长餐饮店经营管理手法及操作要点》前言：

餐饮店经营时常遭遇各类管理难题：采购漏洞、财务阻滞、人才短板、厨政缺陷以及管理者经验不足等。餐饮业原材料繁杂、工序多、卫生标准高、多依赖手工操作，对门店管理者提出更高要求。

门店管理者兼具制度设计者与执行者双重身份，核心任务是搭建覆盖采购、厨政、财务、人员、营销、服务的完整制度体系，依靠强执行力夯实经营根基，门店发展高度依托管理者综合能力，提升管理水平已成当务之急。

《餐饮店就该这样管》梳理餐饮行业普遍痛点，剖析成因并提供整套落地解决方案，是适合餐饮从业者实操参考读物，助力经营者化解管理难题、提升经营效率。

当下餐饮市场竞争激烈、瞬息万变，经营者需立足全局、统筹各项事务，同时坚持创新进取，持续推动制度、营销与文化革新，助推门店稳步发展。

第 1 章 把好采购关，从源头做起

第一节 选择适合的采购形式
第二节 建立完善的采购流程
第三节 控制成本，提高效益
第四节 杜绝采购漏洞
附：餐饮采购管理制度样本
【商海拾贝】吉野家：采购里有大智慧

第 2 章 厨房管理，餐饮业的生命线

第一节 用科学方法管理厨房
第二节 用特色菜找到市场的立足点
第三节 黄金时间依然有条不紊
第四节 制定详尽的厨房管理制度
【商海拾贝】大娘水饺：中央厨房打造的水饺传奇

第 3 章 开源节流，做好财务管理

第一节 现金管理最关键
第二节 实行 “两点三线” 现金管理方法
第三节 测算盈亏平衡点
第四节 加强财务预算，未雨绸缪
第五节 精打细算，做好成本核算
第六节 实现财务管理信息化
【商海拾贝】小肥羊：财务规范化之路

第 4 章 员工管理，打造核心凝聚力

第一节 攻心为上，杜绝人才流失
第二节 用 “心” 管理，提高员工满意度
第三节 借力知识管理，留住好员工
第四节 进行绩效管理，赏罚分明
【商海拾贝】海底捞：员工也是上帝

第 5 章 营销，提高竞争力的尚方宝剑

第一节 拓展品牌知名度
第二节 口碑营销，让顾客为你宣传
第三节 重视 “软件服务”，拉住回头客
第四节 打造特色，与众不同
第五节 开辟网络营销新战场
【商海拾贝】肯德基：艰难历程

第 6 章 战略管理，布局决定市场

第一节 定位决定需求
第二节 做好危机公关，化危机为契机
第三节 淡季不淡，“市” 在人为
第四节 主题餐饮店，创造餐饮新概念
【商海拾贝】东来顺：涮出来的老字号

第 7 章 菜单，抓住回头客的重要一关

第一节 平衡菜品组合
第二节 巧妙选择菜式
第三节 合理定价有学问
第四节 设计和制作菜单
第五节 合理运用设计技巧
第六节 因时制宜，与时俱进
【商海拾贝】共荣食品造型：让菜单立体化

第 8 章 打好服务牌

第一节 于细微处取胜
第二节 营造温馨的等候区
第三节 标本兼治，狠抓服务质量管理
第四节 让服务 “动” 起来
第五节 推行增值服务，塑造美誉
【商海拾贝】麦当劳：服务为王

第九章 保证卫生，营造舒适就餐环境

第一节 遵循 “洁净六法则”
第二节 从小处着手
第三节 在最合适的时候进行卫生检查
第四节 安全高于一切
附：餐饮店火灾消防应急预案
【商海拾贝】俏江南：中国餐饮业的 “LV”