中式餐饮市场冻品蓝皮书2026（秋季版） | PDF下载

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报告来源：高岩餐饮研究院，2026 秋季；基于 19451 家抽样餐饮门店，覆盖 125 个城市，统计口径为餐饮后厨 B2B 进货采购（不含 C 端零售），面向冻品工厂、原料供应商、餐饮连锁采购、渠道经销商参考，仅为行业研究参考，不构成经营投资建议。

中式餐饮市场冻品蓝皮书2026秋季版

一、市场定义与大盘总览

报告聚焦即烹冻品：原料经过初加工 / 预调味，餐饮门店仍需要进一步烹饪、炒制、复热，区别于即配（原始生鲜）、即食冻品（解冻直接吃）。 2026 上半年中式餐饮即烹冻品采购规模1413 亿元，同比 + 13.1%。

• 五大一级品类：冷冻米面制品占比 30.1% 规模第一；火锅烧烤制品增速最高 + 16.9%；其次冷冻预制菜品、冷冻休闲小吃、预加工半成品。
• 市场格局高度分散：CR10 仅 7.0%，安井食品以 3.5% 居全赛道第一；白牌 / 贴牌产品占比高达 64.3%，代工、定制化仍是行业主流供给模式。
• 行业特殊现象：大盘规模上涨，但大量品类出现 “渗透率提升、店均采购额下滑”，本质是产品铺进更多中小门店，但单店消耗不深；仅卷类、包子馒头实现进货金额、店均用量、渗透率三项同步正向增长。

各业态表现

1. 中式快餐是最大基本盘，采购金额同比 + 16.3%，但店均采购‑9.3%；简餐米饭贡献最大增量，但属于 “广铺货、浅使用”。面条米线实现店均采购逆势上涨。
2. 中式正餐、中式特色菜店均采购提升：粤菜、本帮江浙菜、烧烤、小龙虾单店冻品用量走高；火锅场景店均需求收缩。
3. 小吃赛道整体承压，烧饼馅饼、熟食卤味多项指标双降。

四大底层增长驱动力

1. 餐饮利润变薄，门店靠冻品降低人工、食材损耗；
2. 外卖订单压力增大，需要标准化、快速出餐半成品；
3. 生猪价格下行，肉类冻品成本下降，工厂供给意愿增强；
4. 餐饮连锁化、快餐化持续渗透。

二、五大一级品类深度拆解

1. 冷冻米面制品｜规模底盘，场景向外延伸

规模：包子馒头 107.7 亿元。

• 增长不来自包子铺，简餐米饭、面条米线等跨场景采购是核心增量，包点从主营主食变为搭配配菜、茶点。
• 机会：甜味包点糕点整体 + 17.6%，马拉糕、流沙包、豆沙包表现亮眼，适配餐后甜点；
• 风险：饺子馄饨渗透率提升，但采购额、店均用量双双下滑。

2. 火锅烧烤制品｜增速领跑，卷类爆发、丸类遇冷

规模 381.4 亿元，串类、卷类贡献绝大部分增量。

• 卷类爆发：进货额 + 71.8%，三项指标全部正向；
• 串类：覆盖面大幅扩张，但单店用量下滑；丸类整体市场回落；
• 新机会：虾滑跳出火锅场景，向汤煲、馅料、春卷拓展，非火锅场景虾滑采购增幅 + 77.5%。

3. 冷冻休闲小吃｜烤肠独撑大盘，炸鸡赛道收缩

规模 169.2 亿元。

• 烤肠贡献约 95% 净增量，简餐米饭为核心应用场景；
• 炸鸡类规模持续回落；行业方向转向可以搭配正餐、跨时段使用的小吃产品。

4. 冷冻预制菜品｜水产类成为增长引擎

规模 279.7 亿元。

• 禽畜菜肴维持基本盘；水产类菜肴贡献 51% 净增量，鲍鱼、预处理整鱼（松鼠鱼）宴席硬菜需求旺盛；
• 增长集中在粤菜、烧烤、本帮江浙菜；大而全家常菜馆预制菜采购出现下滑。

5. 预加工半成品｜调理肉制品爆发，馅料场景分化

规模 157.0 亿元。

• 调理肉制品同比 + 69.1%，渗透率大幅提升，但单店采购下降；
• 馅料出现明显分化：包子小笼馅料需求下降，但简餐、粉面店馅料采购大幅上涨；
• 产品思路：把分切、上浆、腌制标准化写进规格，留给门店炒制、调味空间。

三、2026 四大产品创新趋势

1. 重口味赛道收敛，聚焦确定产品带 传统麻辣、酸菜整体回落；藤椒 / 青花椒禽类、黑椒仔骨牛仔骨成为两大高增长主线，孜然小品类做补充。成熟麻辣香辣仍然保有巨大存量底盘，但新品很难再靠泛麻辣突围。
2. 甜味包点糕点崛起 马拉糕、流沙包、豆沙包适配宴席餐后茶点；不只做早餐，挖掘多人聚餐收尾甜点场景。
3. 大单品场景破圈 虾滑脱离火锅，用作馅料、煲菜、春卷，同一款原材料开发多菜单解决方案。
4. 中西食材融合点心 乳酪 / 奶酪融入中式米面（奶酪馒头、芝士年糕）；红豆、紫薯、芋泥等东方豆薯馅料装进派、挞西式外壳，诞生千万级新品。

四、面向冻品企业与原料商四大落地策略

①专精型企业（聚焦少数优势品类）

深耕 1‑2 条优势风味 / 产品线；明确适配菜式、后厨出品参数；优先打磨核心产品，再拓展相邻 SKU；原料商可输出馅料、基底、整套应用方案和成本测算共同共创新品。

②跨品类组合型企业（服务全品类餐馆）

围绕简餐、粉面等主流店型，做 “主餐 + 佐餐 + 甜点” 成套供货组合；优先用现有客户验证新品，再向外复制，重点关注复购与单店产出，不只看铺货率。

③全国规模化企业

保留通用标准规格，针对不同区域菜系，做风味、甜点本地化版本；先小范围验证口味、复购表现，再大范围铺开。

④产品开发通用方法论

• 风味：深耕藤椒禽类、黑椒骨类高增长赛道，泛麻辣谨慎投入；
• 大单品：主动为成熟单品开发第二、第三使用场景，给餐饮客户提供完整菜式方案；
• 甜点赛道：抓住中餐宴席餐后点心缺口，开发适配后厨快速出餐甜包、糕点；
• 融合创新：乳制品 + 中式米面、本土豆薯 + 西式点心外壳两条明确创新路径。

五、行业机遇、现存痛点、长期预判

机遇

1. 餐饮降本增效刚需持续释放，即烹冻品大盘保持双位数增长；简餐米饭、面条米线仍是最大增量市场；
2. 场景拓展红利：传统火锅食材向简餐、煲菜、粉面渗透；包点、甜点跳出早餐，进入正餐宴席；
3. 风味迭代窗口：泛麻辣红利消退，藤椒、黑椒等新味型，中西融合点心、餐后甜点存在新品机会；
4. 白牌定制代工市场体量巨大，供应链企业仍有生存空间，头部品牌集中度有提升空间。

现存痛点

1. “铺而不深” 普遍：很多产品只完成门店进场，单店消耗低，只靠新增门店拉动规模；
2. 产品同质化严重，大量白牌低价内卷；
3. 丸类、炸鸡、饺子馄饨等成熟赛道出现萎缩，存量竞争加剧；
4. 不少工厂只输出物料，缺少给到餐饮客户菜式、成本、后厨操作完整解决方案，难以提升单店用量。

长期预判

1. B 端冻品竞争不再比拼 “能不能进店”，核心比拼单店深度消耗；只追求铺货率的品类会逐步陷入价格内卷；
2. 单一食材多场景复用是重要产品逻辑，冻品厂商要从 “卖原料” 升级为 “卖菜单解决方案”；
3. 口味红利从广谱重麻辣收敛到细分产品带；餐后甜点、中西融合点心会持续扩容；
4. 行业集中度会缓慢提升，但白牌 / 定制代工依旧会长期占据较高份额；能够提供标准化规格 + 菜式应用方案的企业更容易拉开差距。

常见 FAQ

Q1：报告统计口径是什么？

A：只统计餐饮门店 B 端后厨进货采购，不含商超、电商等 C 端零售销售数据，属于抽样推总估算，非全量普查。

Q2：什么叫 “铺货涨、店均降”？

A：更多门店开始采购该品类，渗透率上升，但是每家门店的平均采购金额在下滑，依靠新增门店拉动大盘，单店挖掘不足。

Q3：当前 B 端冻品有哪些确定创新方向？

A：藤椒禽类、黑椒仔骨产品；宴席餐后甜味包点糕点；火锅食材向简餐煲菜跨场景复用；乳酪 + 中式面点、豆薯馅料西式点心。

简短总结

2026 上半年中式餐饮 B 端即烹冻品市场规模 1413 亿元，同比增长 13.1%，市场格局分散，白牌贴牌占比超六成。中式快餐简餐是最大增量来源，但普遍存在 “广铺货、浅消耗”，仅少数品类实现铺货与单店用量同步增长。火锅烧烤、水产预制菜、调理肉制品增长亮眼；泛麻辣红利消退，藤椒、黑椒成为高增味型；餐后甜包点、食材跨场景复用、中西融合点心成为产品新机会。未来 B 端冻品竞争的关键不再只是打进门店，而是为餐饮提供菜式、出品方案，提高单店实际消耗；只靠低价铺货的模式将持续承压。