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红烧肉的美味主角
新鲜五花肉怎么选？
成功的红烧肉最诱人的地方，就是金黄软嫩、入口即化、香气逼人到可以让人配下好几碗饭都没问题！
要煮出美味地道的红烧肉，首先要挑选新鲜的五花肉。太瘦的肉口感略涩，最好带点肥肉才能做出油润香滑的红烧肉，肥瘦比例最好在3:7。
而挑选新鲜猪肉的秘诀是什么呢？这就需要用眼看、手按、鼻闻的方法来确定。
★眼看：要选看起来瘦肉颜色浅红，肥肉颜色雪白，筋分布均匀，肉汁透明的肉。
★手按：要选肉质结实有弹性的肉。可以用手指按肉，迅速恢复弹性且肉的表皮看起来鲜红且带湿润感，但用手摸却不粘手的肉最好。
★鼻闻：闻起来有点肉腥气，这是新鲜肉正常的特有气味，如闻有酸腐味，千万别选。
以上是新鲜五花肉的挑选方法。那么冷冻肉的挑选方法呢？其实大致相同，新鲜冷冻肉的剖面呈淡玫瑰色，结构坚实，叩击能发出清脆的声音，无异味，筋色泽正常。
油润香滑的红烧肉，肥瘦比例最好在3:7。
若喜欢较瘦的肉，可挑肥瘦比例2:8的肉。
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