《风味快餐产品研发与管理》PDF电子书下载

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前言

随着城镇居民生活节奏的加快，快餐市场存在以下几个特点：一是需求量越来越大；二是规模小，投资少，资金回收快，风险小；三是运作相对简单，便于管理，因此很多投资者转向快餐店、小吃店，投资快餐店的队伍也越来越壮大。目前市场上快餐店比比皆是，要想成功地开一家快餐店，首先要有“特色”，一是管理经营模式上要有“特色”，二是经营产品要有“特色”，否则很难在众多快餐店中脱颖而出。笔者认为，产品要有自己的“特色”，最关键在于产品的研发和管理，产品的特色和质量是任何一家快餐店的生命线。本书从快餐店投资者的角度出发，系统介绍了如何成功经营一家中式快餐店。

本书第一章简单介绍了快餐的一系列基础理论知识；第二章介绍了快餐产品的定位，包括品味定位、目标顾客定位、快餐店地址的定位、快餐产品档次高低定位、毛利率定位等，这决定了一家快餐店的经营方向；第三章介绍了快餐产品的研发，快餐产品的创新研发理念（营养搭配、调味创新、制作创新、食材创新、中西结合创新、产品组合创新等），为一家快餐店不断推陈出新注入了新的时尚元素；第四章介绍了产品制作与质量管理，介绍产品的原料采购、成本控制、质量监控等内容，这是一家快餐店管理的核心和重点，也是赚钱的关键；第五章介绍了特殊人群营养快餐设计原则；第六章介绍了四大类四川快餐产品的制作，共50种快餐产品的制作加工，并配有图片、配料表和快餐的食品营养标签，图文并茂，对投资者有很好的借鉴作用，这一章介绍的50种快餐产品源于笔者主持的省厅级重点课题“四川风味营养快餐的开发与产业化研究”的科研成果。

该书实用性和可操作性很强，不仅适合从事快餐制作与研发工作的实际操作人员，也可作为个人学习和行业培训用书，对投资者也是一本非常实用的参考书！

——高原菊
2015年2月