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内容简介
闽菜是我国八大菜系之一，在我国烹饪文化宝库中占有重要地位。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。闽菜的风味特色是：淡、鲜、嫩、醇。闽菜的主要调味有咸、酸、甜、辣、香等几种，调味品有虾酱、虾油、精盐、豉油、白醋、酸杏、乔头、白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、胡椒、芥末、红辣椒、生姜、红糟、五香粉、葱、花椒、桂皮、八角等。
本书分8个类别，向您介绍了五百多种具有特色的闽菜烹饪制作方法，不论对从事饮食行业人员，还是对于家庭制作闽菜都具有很强的参考价值。
由于编者水平有限，书中难免有疏漏和错误，还望广大读者批评指正。
——吴景耀 著
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