标签：餐饮老教材

序 经多年的探索、研制和实践，李静先生和张云甫先生编著的《中外新调味指南》一书，终于与读者见面了。烹饪界也终于有了一本集中外调味技术之精、之优、之...

主编简介 贾中金，44岁，四川绵阳人，退役军人，国家级特一级烹调师，中国烹饪协会会员， 通酒店、酒楼、美食城的策划、筹备及管理。 他从事烹饪工作20余年...

前言 第一次真正揭开厨室机密，集结大厨们几十年烹调实战经验。调味品介绍清楚，方便检阅：近500种调味品的介绍、用法以及比较，保证有用！美味基本功，立即...

咸鲜味调汁，顾名思义就是味道温和不刺激，以咸味和鲜味为主的调味汁，这种口味在凉菜、热菜制作中使用非常普遍，在日常生活的餐桌上出现频率也较高。用于咸...

前言 调味品是人们日常生活中不可缺少的。调味品发展到今天，已经是一个极大的产业群，它不仅跨行业服务，产品种类繁杂，对产品质量的要求高，而且在多数情...

调味之变 菜肴之魂——浅谈家常菜肴的调味 家常菜肴的制作，可以分为烹饪和调味两个基本方面。常言说得好：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，其中大...

序 21世纪是中国由旅游大国向旅游强国进军的世纪。在旅游业迅速发展的大背景下，我国旅游高等职业教育的发展也迎来了新纪元。全国80%的高职院校开设了旅游类...

序 邵万宽先生的《现代烹饪与厨艺秘笈》即将出版了。这是一件值得祝贺的事。 之所以值得祝贺，乃是因为这是一部理论密切联系当前餐饮业实际，极具参考价值...

掌握烹调技巧 提高烹饪水平——序 中国烹饪技术在世界上当数第一，被公认为“烹饪王国”，这是由其悠久的历史和灿烂的文化所决定的。中国菜肴的色、香、味、形、...

前言 中国菜肴除了刀工精细和烹调方法多样外，特别讲究配菜技术。配菜是介于刀工和烹调之间的技术工序，它起着承前启后的桥梁作用，是决定菜肴质量好坏的重...