标签：餐饮老教材

总序 在经历了改革开放三十年所带来的冲击后，中国的餐饮业步入了更加成熟、更加多元化、竞争更加激烈的阶段，暴利时代已逐渐远去，理智消费的时代正慢慢走...

出版说明 1988年以来，在驻鄂部队烹饪理事会和中国人民解放军炊事培训中心的倡导下，组织部分长期从事烹饪和营养食品教育、研究、管理工作的专家、教授们，...

出版说明 1988年以来，在驻鄂部队烹饪理事会和中国人民解放军炊事培训中心的倡导下，组织部分长期从事烹饪和营养食品教学、研究、管理工作的专家、教授们，...

序 《厨师必读》主编汪荣同志，在中国烹饪协会第二次理事会期间要我作序，我接受了这一要求。 中国烹饪源远流长，有着悠久的历史和精湛的技艺，是中华民族...

后记 完成这本小册子，心情十分激动，因为这是自己经过多年时间亲自走村串户、跨街过巷搜集整理得来的。这些具有浓郁地方特色的产品加工技术，一方面传承了...

前言 《果蔬加工与保鲜技术》是为高职高专食品类专业编写的教材。果蔬加工与保鲜技术是食品专业的一门重要专业课。长期以来，该课程很少有高职高专学生的对...

丛书前言 为响应国务院关于推进“高效富农、产业兴农、科技强农”政策的号召，帮助农民科学致富，促进就业，促进社会主义新农村建设和现代农业发展，我们组织...

内容简介 浙菜是我国八大菜系之一。浙菜以取料广泛，注重加工、烹调技巧、味清醇正、细腻鲜嫩而闻名中外，是我国民族文化宝库中的瑰宝，有“佳肴美点三千种”...

内容简介 广东菜，简称粤菜，是我国著名的菜系之一。它以广州菜为主体，通常还包含有潮州菜、东江菜这两个地方风味流派。广州菜作为粤菜的主体，最能体现粤...

内容简介 湖南菜简称“湘菜”，以其悠久的历史、丰富的品种、独特的风格而享誉海内外。 据统计，湘菜约有4000多个品种，其中名菜有300多个品种。它用料广泛，...