标签：餐饮老教材
《风味快餐产品研发与管理》PDF电子书下载
前言 随着城镇居民生活节奏的加快，快餐市场存在以下几个特点：一是需求量越来越大；二是规模小，投资少，资金回收快，风险小；三是运作相对简单，便于管理...
《中国食材辞典》PDF电子书下载
前言 《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书，它为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客，提供和搭建了一个食物选择的平台。 食材是人类追求探索和选...
《中国饺子500种 》PDF电子书下载（免费）
前言 民以食为天。 我国饮食文化在漫长的历史发展过程中，中华民族以其无与伦比的聪明才智，创造了独特的食品——中国饺子。 饺子在我国经历了漫长的发展岁...
《中国风味食品大全》PDF电子书下载（免费）
前言 中国幅员辽阔，地大物博，是世界上著名的文明古国之一。五千年的历史文化，写就了华夏劳动人民用聪明才智育出的不胜枚举的鲜花硕果；其中风味食品作为...
《蒸制面食生产技术 第3版 》PDF电子书下载（免费）
前言 本书主要包括发酵蒸制面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等内容。重点论述馒头生产的基本理论和...
《时尚创意面点 》PDF电子书下载（免费）
前言 《时尚创意菜点系列丛书》（以下简称《丛书》）由《时尚创意冷菜》《时尚创意面点》和《时尚创意热菜》共三册组成，现已付梓出版了。《丛书》是由南京...
《馒头生产技术》PDF电子书下载（免费）
前言 馒头是仅次于大米饭的第二大谷物主食，在我国人民的日常膳食中占有非常重要的地位，为我国北方百姓一日三餐中必不可少的食品，也是小麦面粉的最主要消...
《花色饺子》PDF电子书下载（免费）
前言 随着改革开放的不断深入，国有体制改革的日益深化，国家越来越重视职业教育与职业培训，使职业教育具有了更加广泛的发展前景。目前人们的经营意识逐渐...
《中国宴魁 满汉全席研究与应用 》PDF电子书下载
自序 1982年仲夏，应天津《科学与生活》杂志主编寇秀蓉的约稿，我开始写《满汉全席》一书。那时，“解放美食”的潮汛使学界和业内乘闻而动，传统食俎文化遗产...
《中国菜谱 浙江》PDF电子书下载（免费）
前言 我国的烹饪技术，历史悠久，经验丰富，具有绚丽多采的民族特色，是我国劳动人民创造的宝贵文化遗产中的一部分。遵照伟大领袖毛主席关于“我们必须继承一...
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