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内容简介
广东菜，简称粤菜，是我国著名的菜系之一。它以广州菜为主体，通常还包含有潮州菜、东江菜这两个地方风味流派。广州菜作为粤菜的主体，最能体现粤菜的总体风味特色。粤菜一贯力求清中托鲜，淡中求浓，特别注意保存原料原有的鲜味和风味。粤菜使用的调味酱料遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，做出来的菜肴具香、酥、软、肥、浓，即所谓有“五滋六味”之美。这样其口感与味型随调味料和天气的变化而变，并可适应各方人士的口味，因此粤菜的知名度较为宽广，并愈来愈受国人的喜爱。
我们编写的这本《粤菜》菜谱既保持粤菜传统品种，又有粤菜创新菜式。主要包括蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、鱼类、虾蟹类、山珍海味类、野味类、甜品、点心类、汤羹类、家庭特色菜等十大类共585种菜式烹饪制作方法，以供饮食业员工和广大烹饪爱好者、家庭主妇烹饪粤菜之用。
——吴景耀 著
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