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内容简介
浙菜是我国八大菜系之一。浙菜以取料广泛，注重加工、烹调技巧、味清醇正、细腻鲜嫩而闻名中外，是我国民族文化宝库中的瑰宝，有“佳肴美点三千种”之美誉。
浙菜经过几个时期的发展，形成了以杭州、绍兴、宁波、温州等地方流派为代表的浙江菜点。如：杭州菜肴制作精细、清鲜爽脆，口味淡雅细腻，以东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖莼菜等为代表。绍兴、宁波菜则历史悠久，兼有渔盐平原之利，菜肴以“鲜咸合一”的独特风味为多见，菜品翔实，色泽和口味较浓，乡村风味重，如干菜焖肉、糟溜虾仁、清汤鱼圆、黄鱼羹等。温州菜风味自成一体，以海鲜为主，口味清鲜，淡而不薄，讲究轻油、轻芡、重刀工，如三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣肉丝等。
这本《浙菜》菜谱汇集了浙菜的500余种烹调制作方法，可以作为餐饮业经营者和广大家庭学习、制作浙菜的参考用书。
——吴景耀 著
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