标签：餐饮书籍
《山珍海味干货的发制与烹调》PDF电子书下载（免费）
序 如果家人买回一只火腿，或者是海参、干贝、鱿鱼之类的干货，您能用它们烹制出美味佳肴吗？如果有亲朋好友自远方来，并以一只熊掌或是燕窝、鱼翅等贵重珍...
《烹饪原料》PDF电子书下载
序 三载寒暑，数易其稿，我院国家示范性高职院校建设成果之一——工学结合的系列教材终于付梓了，她就像一簇小花，将为我国高职教育园地增添一抹春色。我院入...
《烹饪原理与应用》PDF电子书下载
编写说明 烹饪学是一门综合的科学，它不但是一种专门的技艺，而且还涉及到许多门类的学科。近些年来，社会上出版了许多菜谱和烹饪学方面的书刊，无疑对烹饪...
《烹饪营养学》PDF电子书下载
序 “烹饪营养学”是将营养学的理论运用于烹饪过程的一门应用学科。随着经济的快速发展，餐饮行业服务的多元化形态越来越显著，除传统意义上的高、中、低档饭...
《烹饪技术基础 》PDF电子书下载（免费）
序言 为深化我国高等职业教育教学改革，加强课程改革的实体教材建设，解决教材滞后对餐旅类院校深入推进教学改革带来的影响，2009年中国烹饪协会与中国轻工...
《烹饪基础知识》PDF电子书下载（免费）
前言 为推动烹调师、面点师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烹饪专业从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心...
《烹饪化学》PDF电子书下载
序言 伴随着经济的空前发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全的关注度日益增强，食品行业已成为支撑国民经济的重要产业和社会的敏感领域。近年来，...
《烹饪工艺学》PDF电子书下载
烹饪工艺学 多突破和革新，也与食品加工专业理论有多方面的融合，因此也较适合食品加工专业选修使用。我们相信，本教材在以后会不断地得到充实和完善，必将...
《烹饪工艺美术》PDF电子书下载（免费）
出版说明 2012年3月19日，教育部印发了《关于开展中等职业教育专业技能课教材选题立项工作的通知》（教职成司函〔2012〕35号）。根据通知精神，重庆大学出版...
《烹饪刀工技巧图解 》PDF电子书下载（免费）
前言 这是一本原料刀工秘笈大公开，专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物，是作者根据近三十年的事厨体会和总结老前辈师傅们的经验编写而成的。 本书共...
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