标签：餐饮书籍
《调味与调馅》PDF电子书下载（免费）
咸鲜味调汁，顾名思义就是味道温和不刺激，以咸味和鲜味为主的调味汁，这种口味在凉菜、热菜制作中使用非常普遍，在日常生活的餐桌上出现频率也较高。用于咸...
《调味圣经》PDF电子书下载
前言 如果调味不行，神马都是浮云。味是菜肴的灵魂，很多人没有意识到“调味”在整个烹饪过程中的重要性。任何一道美食，即使刀工再精细，火候掌握得再好，如...
《调味技术概论》PDF电子书下载
前言 调味品是人们日常生活中不可缺少的。调味品发展到今天，已经是一个极大的产业群，它不仅跨行业服务，产品种类繁杂，对产品质量的要求高，而且在多数情...
《调料使用大全》PDF电子书下载（免费）
调味三段基本法 原料加热前的调味 调味的第一个阶段是原料加热前的调味，可称为基本调味。其主要目的是使原料先有一个基本的滋味，并去除一些腥膻气味。具...
《大厨必备调味汁制作大全 》PDF电子书下载
这是一本专门介绍如何自制方便调味汁的烹饪读物。书中内容不仅适用专业厨师，也适用于家庭操作。从常见食材的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中3...
《菜肴调味宝典》PDF电子书下载（免费）
调味之变 菜肴之魂——浅谈家常菜肴的调味 家常菜肴的制作，可以分为烹饪和调味两个基本方面。常言说得好：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，其中大...
《中国烹饪基本功训练教程》PDF电子书下载
序 21世纪是中国由旅游大国向旅游强国进军的世纪。在旅游业迅速发展的大背景下，我国旅游高等职业教育的发展也迎来了新纪元。全国80%的高职院校开设了旅游类...
《现代烹饪与厨艺秘笈》PDF电子书下载
序 邵万宽先生的《现代烹饪与厨艺秘笈》即将出版了。这是一件值得祝贺的事。 之所以值得祝贺，乃是因为这是一部理论密切联系当前餐饮业实际，极具参考价值...
《实用烹饪手册 》PDF电子书下载（免费）
掌握烹调技巧 提高烹饪水平——序 中国烹饪技术在世界上当数第一，被公认为“烹饪王国”，这是由其悠久的历史和灿烂的文化所决定的。中国菜肴的色、香、味、形、...
《实用烹饪配菜》PDF电子书下载（免费）
前言 中国菜肴除了刀工精细和烹调方法多样外，特别讲究配菜技术。配菜是介于刀工和烹调之间的技术工序，它起着承前启后的桥梁作用，是决定菜肴质量好坏的重...
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