餐饮电子书
《菜肴调味宝典》PDF电子书下载（免费）
调味之变 菜肴之魂——浅谈家常菜肴的调味 家常菜肴的制作，可以分为烹饪和调味两个基本方面。常言说得好：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，其中大...
《中国烹饪基本功训练教程》PDF电子书下载
序 21世纪是中国由旅游大国向旅游强国进军的世纪。在旅游业迅速发展的大背景下，我国旅游高等职业教育的发展也迎来了新纪元。全国80%的高职院校开设了旅游类...
《现代烹饪与厨艺秘笈》PDF电子书下载
序 邵万宽先生的《现代烹饪与厨艺秘笈》即将出版了。这是一件值得祝贺的事。 之所以值得祝贺，乃是因为这是一部理论密切联系当前餐饮业实际，极具参考价值...
《实用烹饪手册 》PDF电子书下载（免费）
掌握烹调技巧 提高烹饪水平——序 中国烹饪技术在世界上当数第一，被公认为“烹饪王国”，这是由其悠久的历史和灿烂的文化所决定的。中国菜肴的色、香、味、形、...
《实用烹饪配菜》PDF电子书下载（免费）
前言 中国菜肴除了刀工精细和烹调方法多样外，特别讲究配菜技术。配菜是介于刀工和烹调之间的技术工序，它起着承前启后的桥梁作用，是决定菜肴质量好坏的重...
《山珍海味干货的发制与烹调》PDF电子书下载（免费）
序 如果家人买回一只火腿，或者是海参、干贝、鱿鱼之类的干货，您能用它们烹制出美味佳肴吗？如果有亲朋好友自远方来，并以一只熊掌或是燕窝、鱼翅等贵重珍...
《烹饪原料》PDF电子书下载
序 三载寒暑，数易其稿，我院国家示范性高职院校建设成果之一——工学结合的系列教材终于付梓了，她就像一簇小花，将为我国高职教育园地增添一抹春色。我院入...
《烹饪原理与应用》PDF电子书下载
编写说明 烹饪学是一门综合的科学，它不但是一种专门的技艺，而且还涉及到许多门类的学科。近些年来，社会上出版了许多菜谱和烹饪学方面的书刊，无疑对烹饪...
《烹饪营养学》PDF电子书下载
序 “烹饪营养学”是将营养学的理论运用于烹饪过程的一门应用学科。随着经济的快速发展，餐饮行业服务的多元化形态越来越显著，除传统意义上的高、中、低档饭...
《烹饪技术基础 》PDF电子书下载（免费）
序言 为深化我国高等职业教育教学改革，加强课程改革的实体教材建设，解决教材滞后对餐旅类院校深入推进教学改革带来的影响，2009年中国烹饪协会与中国轻工...
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