餐饮电子书
《烹饪基础知识》PDF电子书下载（免费）
前言 为推动烹调师、面点师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烹饪专业从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心...
《烹饪化学》PDF电子书下载
序言 伴随着经济的空前发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全的关注度日益增强，食品行业已成为支撑国民经济的重要产业和社会的敏感领域。近年来，...
《烹饪工艺学》PDF电子书下载
烹饪工艺学 多突破和革新，也与食品加工专业理论有多方面的融合，因此也较适合食品加工专业选修使用。我们相信，本教材在以后会不断地得到充实和完善，必将...
《烹饪工艺美术》PDF电子书下载（免费）
出版说明 2012年3月19日，教育部印发了《关于开展中等职业教育专业技能课教材选题立项工作的通知》（教职成司函〔2012〕35号）。根据通知精神，重庆大学出版...
《烹饪刀工技巧图解 》PDF电子书下载（免费）
前言 这是一本原料刀工秘笈大公开，专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物，是作者根据近三十年的事厨体会和总结老前辈师傅们的经验编写而成的。 本书共...
《火候》PDF电子书下载（免费）
总序 在经历了改革开放三十年所带来的冲击后，中国的餐饮业步入了更加成熟、更加多元化、竞争更加激烈的阶段，暴利时代已逐渐远去，理智消费的时代正慢慢走...
《锅灶知识与技术》PDF电子书下载（免费）
出版说明 1988年以来，在驻鄂部队烹饪理事会和中国人民解放军炊事培训中心的倡导下，组织部分长期从事烹饪和营养食品教育、研究、管理工作的专家、教授们，...
《刀工与火候》PDF电子书下载（免费）
出版说明 1988年以来，在驻鄂部队烹饪理事会和中国人民解放军炊事培训中心的倡导下，组织部分长期从事烹饪和营养食品教学、研究、管理工作的专家、教授们，...
《厨师必读》PDF电子书下载（免费）
序 《厨师必读》主编汪荣同志，在中国烹饪协会第二次理事会期间要我作序，我接受了这一要求。 中国烹饪源远流长，有着悠久的历史和精湛的技艺，是中华民族...
《瓜果蔬菜加工技术 》PDF电子书下载（免费）
后记 完成这本小册子，心情十分激动，因为这是自己经过多年时间亲自走村串户、跨街过巷搜集整理得来的。这些具有浓郁地方特色的产品加工技术，一方面传承了...
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