紫燕百味鸡20多道卤味技术配方资料（含笔记）

紫燕百味鸡是知名连锁卤味品牌，1989 年源于四川，现属上海紫燕食品股份有限公司。前身是 “钟记油烫鸭”，门店遍布全国 20 多个省、直辖市。

主打菜品有：招牌紫燕百味鸡，用陈年老卤制作，色泽金黄，鸡肉鲜嫩。夫妻肺片选牛肚、牛肉等食材，配独家红油，麻辣可口。香酥鸭色香味美，骨酥肉香，皮薄肉厚。这些菜品具川味特色，受消费者欢迎。

此份资料包含食材制作、技能培训、作业流程 等,

以下的部分资料展示：