序言
“民以食为天”，烹饪随人类进化发展，中国饮食历史悠久，菜系丰富。在市场经济繁荣背景下，中国烹饪不断进步创新。《中国烹饪大师作品精粹》出版，该书由50多名委员编撰，记录大师技艺与经典菜品，具文化、实用及收藏价值，望读者借此品大师技、赏大师德，弘扬饮食文化。
作者简介——王春山
王春山，1946 年生，中共党员。1964 年从厨，师从张天福，刻苦钻研厨艺获认可。
工作中，在大庆路饭店推新菜，任经理并当选人大代表。1977 年起，在各类烹饪比赛中成绩优异，获“烹饪技术能手”“技术标兵”等称号，先后被评为国家二级、一级厨师，1981 年获“国家特级厨师”称号，还参与多地交流讲学，获诸多奖项。1980 – 1995 年，多次获评市劳模和优秀党员，曾任北国饭店总经理兼厨师长。 王春山还投身烹饪教育，1982 – 1995 年培养 3000 多名毕业生。他在专业领域研究成果丰硕，发表多篇获奖论文，参与多部菜谱编写。其徒弟中不乏烹饪大师、名师及比赛奖牌得主。
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