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编写说明
我国的烹饪技术，历史悠久，经验丰富，具有绚丽多彩的民族特色，是我国劳动人民创造的宝贵文化遗产中的一部分。遵照~~同志关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判地吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》，按地区分册陆续出版，主要供饮食行业职工、烹饪技术学校师生以及其他有关方面的同志参考。
这套菜谱整理的菜肴烹饪方法，都是各地搜集推荐的。其中既有深受广大群众喜爱的传统菜，也有建国以来涌现的创新菜。对于用料、制法和特点基本相同的菜品，一般不重复编入。
本辑是由福建省饮食行业部分厨师和专业干部共同整理编写的。
由于我们的水平有限，希望读者对书中的缺点、错误给予批评指正。
《中国菜谱》编写组
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