2025 年中国水产加工品行业发展报告（精简版）总结

一、行业概述

1. 发展历程：历经生产恢复期（1949-1958 年）、徘徊期（1958-1969 年）、回升期（1970-1977 年）、市场化改革期（1978-1985 年）、“以养为主” 政策实施期（1986-1998 年），现处于可持续发展期（1999 年至今）。
2. 定义与分类：国标（GB 41545-2022）分 13 类，含活 / 鲜品、冻品等；生产许可分类关联水产制品、畜禽水产罐头等类别。
3. 发展现状：冷冻加工品全球领先但存违规添加等问题，鱼糜、藻类、罐头、海洋功能食品等细分领域市场规模可观却各有制约；2024 年累计出口额 14333255 万元（同比增 2.6%）、进口额 13196495 万元（同比降 5.0%），厄瓜多尔是最大进口供应国，日本、美国、韩国为主要出口目的地。
4. 制约因素：涵盖资源环境（渔业衰退等）、质量安全（药物残留等）、行业自身（人才短缺等）、国际贸易环境（壁垒增加等）问题。

二、加工业监管

1. 监管体系与法规：多部门分工监管，有《食品安全法》等法律、规范性文件、食品标准、行政法规及部门规章构成的标法体系，2024 年更新多项水产相关国标。
2. 安全风险监管：2024 年抽检水产及其制品 33248 批次，合格率 95.97%，水产调味料合格率最高（99.81%），生鲜 – 冷冻水产品最低（94.52%）；不合格主因是禁用兽药或兽药残留超标（占 79.62%）；全年行政处罚 407 起，罚款占比 96.81%；判决案例 24 起，涉标签、保质期等问题。

三、线上市场

1. 市场规模：MAT2022 – MAT2024 销售额从 131.0 亿元降至 108.0 亿元，月度销售受促销影响有波动，消费者关注产品状态、包装、产地及口感等。
2. 细分类目：“海鲜 / 水产品 / 制品 / 休闲水产品” 占比超 96%，2024 年达 97.4%，其中甲壳类占比 27% 居首，鱼类产品 2024 年销售额同比增 7.5%；休闲水产品近三年下行；水产调味品 2024 年销售额同比增 13.5%，蚝油占比 71%。

四、企业与产品

1. 产品调研：999 个样本中，熟制品占比 24% 最高，辽宁产地产品最多；2024 年有机食品认证产品占比增 0.8%，冷冻是主要贮存方式（53%）。
2. 产品创新：2024 年上新超百款，冷冻调理制品占 49.5%，多家企业推出新品，聚焦健康、便捷与场景化。
3. 重点企业：梳理 20 家综合实力品牌企业，包括通威食品、安井食品等。

五、加工技术

1. 前沿加工技术：有脱腥、非热杀菌、速冻与新型解冻、智能化加工、干燥等技术，智能化技术存挑战但前景向好。
2. 新型保鲜技术：涵盖物理、化学与生物、气调、智能与绿色保鲜技术，各有特点与应用条件。

六、未来方向