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《海底捞你学不会(畅销百万册纪念版)》

分析海底捞的服务文化与商业模式,启发管理思维。

推荐理由:解析海底捞的服务文化与人性化管理。

《海底捞你学不会》让我对企业管理有了全新的认识。原来,企业可以不用靠严格的 KPI 和高压的管理手段来驱动员工,而是通过营造一个公平、温暖的环境,让员工感受到自己是企业的主人,从而主动地去工作。海底捞的‘家文化’不仅仅是一句口号,他们为员工提供免费食宿、给离职店长 8 万元‘嫁妆’等举措,都让员工真正有了归属感。这种以人为本的管理理念,是海底捞的核心竞争力,也是其他企业难以复制的。

——书评1

《海底捞你学不会》让我领略到了企业文化的独特魅力。海底捞以中国传统文化为根基,将‘和为贵’‘以人为本’等理念融入到企业的经营管理中,形成了一种独特的‘家文化’。在这个大家庭里,员工之间相互关爱、相互支持,共同为了企业的目标而努力。这种文化氛围不仅让员工感受到了温暖,也让顾客感受到了与众不同的亲和力。企业文化不是挂在墙上的标语,而是要真正融入到企业的每一个角落,体现在员工的行为和态度上。海底捞在这方面做得非常出色,他们用文化的力量凝聚了人心,创造了奇迹。

——书评2

作者简介  · · · · · ·

2001年前担任香港华润创业董事总经理,深圳万科公司和北京华远公司董事,曾主持过13个公司的收购和整合,收购金额达15亿美元。2001年起担任北大光华管理学院访问教授,专门讲授和研究商业案例,2010年被《哈佛商业评论》授予唯一的中国最佳商业案例研究奖。

目录  · · · · · ·

自 序 我写海底捞 //IX
推荐序1 海底捞的机制 宁高宁 /XIII
推荐序2 幸福成就海底捞  王石 //XVII
推荐序3 他人幸福,自己幸福 张维迎 //XXIII
引 子 //XXV
“低素质”的农民工 /XXV
火锅很赚钱! //XXIX
挖不动经理,就挖服务员! //XXXII
第一章
把他们当人对待!.//001
让员工严格遵守制度和流程,其实等于雇用一个人的双手,而没有雇用他的大脑。这是zui亏本的生意,因为任何人都不可能像机器不走样地重复同一个动作。人zui值钱的是大脑,大脑能创造、能解决流程和制度不能解决的问题!
客人是一桌一桌抓的 //003
把员工当成家里人 //007
我的第二个家 //012
敢拼命的杨小丽 //016
人不仅需要温饱和爱 //022
并不是所有人都值得信任 //027
无人看管的面包圈 //030
信任让人笑 //036
“奖杯车” //040
青出于蓝 //044
把他们当人对待 //048
第二章
双手改变命运.//055
“海底捞有今天,每个干部都有一份功劳和苦劳。所以不论什么原因走,我们都应该把人家的那份给人家。小区经理走,我们给20万;大区经理以上走,我们会送一家火锅店,差不多800万。”
用麻将精神去工作! //057
双手改变命运 //061
坚持就是人民币 //065
天助自助者 //070
“高龄”干部谢英 //074
猎头公司找挨骂! //078
海底捞的“三无产品” //081
使人成熟的不是岁月,而是经历! //085
海底捞的“嫁妆” //091
什么人需要公平? //094
员工是一个一个吸引的! //099
是善良,还是聪明? //103
员工也是顾客 //107
腹有诗书气自华 //112
村看村,户看户,群众看干部! //116
海底捞大学 //120
海底捞的花木兰 //122
海底捞的宿舍长 //126
第三章
不要丢了西瓜.//131
“那叫什么苦呀?!像我们这样没上过大学、没有专业、没有背景的人,再不想伺候人,还能干什么?……其实,我们在简阳做了这么多年,一共才有不到两万元的坏账,你为了这两万元钱,把客人都当成跑单的,这不是丢了西瓜捡芝麻吗?”
什么是职业精神? //133
那一刻我哭了 //137
zui讨厌的客人是同行! //141
占小便宜的顾客 //145
你是这样的顾客吗? //149
“我zui讨厌别人叫我服务员!” //153
第四章
海底捞的危机.//159
“别人都以为现在海底捞很好,可是我却常常感到危机四伏,有时会在梦中惊醒!以前店少,我自己能亲自管理,每个店的问题都能及时解决,干部情况我也都了如指掌。现在不行了,这么多店要靠层层干部去管,有些很严重的问题都不能及时发现;加之海底捞现在出名了,很多同行在学我们。所以,我总担心,搞不好,我们十几年的心血就会毁于一旦!”
张勇的担忧 //161
师徒制的弊端 //163
海底捞的危机 //167
流程和制度的弊端 //170
世界是灰色的 //176
海底捞不考核利润! //180
绩效考核是锄头 //184
能下蛋的鸡才值钱! //188
第五章
张勇其人.//193
我的一个学生用记者的思维方式,在课堂上向张勇提了一个问题。他说:“张总,你认为你成功的zui主要原因是什么?”张勇挠了挠头,有些为难了。 因为任何企业家的成功都不可能只有一个原因,而是一堆原因。不过,张勇想了想,还是勉强回答了这个问题。他说:“可能我这个人比较善吧。”
张勇其人 //195
第一次融资 //198
两次“流产”的生意 //202
爱上当的张勇 //206
“菩萨”施永宏 //211
海底捞的DNA //216
“暴君”张勇 //219
善有善报 //223
第六章
海底捞你学不会!.//231
讲授海底捞案例时,我被人问得zui多两个问题,一是:同麦当劳这些连锁店比,海底捞更多靠的人治,而海底捞这种管理方法能让它走多远?我的回答是,我不知道。但海底捞已经活了16年,我只想把海底捞为什么如此鹤立鸡群的原因挖掘一下。第二个问题是:海底捞的做法,我们能学会吗?我的回答是:你学不会。因为企业管理不是科学,是艺术。就像钢琴学生不可能都成为钢琴大师的道理一样!
韩国人眼中的海底捞 //233
会计师行向海底捞学习 //235
IT工程师学海底捞 //239
MBA学海底捞 //243
首都机场学海底捞 //247
海底捞你学不会! //253
跋 捞起“海底捞” 孙雅男 //261
参考资料 //265

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