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红烧肉的美味主角 新鲜五花肉怎么选？ 成功的红烧肉最诱人的地方，就是金黄软嫩、入口即化、香气逼人到可以让人配下好几碗饭都没问题！ 要煮出美味地道的红...

前言 象征“年年高升”“一路发”等吉祥含义的年糕、发糕和各式糕类，总是伴随着各种节庆活动喜气洋洋地热闹登场。忆起儿时，每逢过年，外婆总是在灶炉上放上大...

序 陈耀昆 古代没有新闻纪录，没有发明专利，所以，许多文化创造成果，无论是物质的生活用品，或者是精神的习俗制度，究竟起于何时何地何人，如何演变发展成...

鼎中之变，惟大惟纤 —— 序《中国烹饪文化大典》 “饮食男女，人之大欲存焉。”这是三千年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理性表述。可以说，人类...

前言 饭后，突发遐想：原来我们每天用筷子夹起来的饭菜，不仅仅是吃到嘴边的食物，夹起来的食物还联系到人类文化的起源，社会历史的起点，文明进程的起步…… ...

新版前言 《中国烹饪辞典》是一部浓缩中华饮食文化的辞书，也是一部与时俱进，为当代饮食工作者及家庭主妇服务的简明快捷的烹饪工具书。此书酝酿于20世纪80...

前言 中国饮食文化是中华民族文化宝库中极其重要的组成部分，是最富有民族文化特色的内容之一。其中仅我国的烹饪技艺而言，已有许多项目被列入了国家级非物...

烹饪的含义与性质 烹饪一词始见于《周易·鼎》“以木巽火，亨饪也”句。亨，亦作烹，作加热解；饪，亦作 饪，作制熟解。合为烹饪，通常理解为运用加热方法制作...

序 现代烹饪学已发展成为一门涉及多学科的独立的边缘科学。中国烹饪源远流长，风靡世界。为了进一步发掘、整理中国的烹饪文化遗产，继承和发展中国烹饪文化...

序一 周颖南 中国饮食文化，源远流长，上溯远古，萌于商周，成于秦汉，兴于隋唐，盛于宋元，明清以降，日臻完熟。炎黄子孙，古往今来涉足于斯者，代不乏人。...