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《福建菜谱 福州》.PDF

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出版说明

闽菜是我国八大菜系（京、鲁、川、粤、苏、闽、湘、皖）之一。它既继承了我国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色，花色品种丰富多彩，历史悠久，誉满中外。

为方便读者，我们将福建菜谱分为福州菜谱、厦门菜谱和小吃・素食三个集子陆续编辑出版。我们之所以将福州菜肴和厦门菜肴编成两个集子，是因为福州、厦门两菜系是闽菜的主要代表。福州菜肴除盛行于福州附近十县外，还在闽北、闽东、闽中一带广泛流传；厦门菜肴则以闽南口味为主体，并兼有台湾、汕头一带风味。本书在编写过程中，曾邀请了福州、厦门等地有丰富实践经验的名老厨师和专业工作人员，对传统的和现有的名菜佳点进行了认真地发掘整理，对一些有代表性的名菜点还一一作了集体鉴定。因此，这套菜谱是现有出版的闽菜谱中最完整、最能准确反映闽菜特点的。

这套菜谱，主要供广大饮食行业职工、烹饪技术学校师生，厂、矿、机关单位的炊事人员和家庭主妇参考。也可作为旅居海外各地的数百万侨胞品尝家乡风味的借鉴。

菜谱的主、配、调料和数量是按大份菜的标准计量的，居家待客可根据用量多少相应增减。刀工、调配料的选择和装盘方法是按照饮食行业的传统技艺设计的，目的是增强色彩，突出造型，给人以美感，帮助增进食欲。家庭烹制时可灵活掌握，酌情运用。