高岩餐观景气度观察报告：7月读数99.1荣枯线下第六个月

免费资源

无需登录,点击按钮前往网盘下载

高岩餐观景气度观察报告.pdf立即下载

外链下载(网盘)

有任何问题添加微信客服：Xhe6600

• 报告来源：高岩发布（GAOYAN PRESS）
• 发布日期：2026年7月
• 页数：10
• 行业：餐饮 / 零售

核心摘要

高岩发布《餐观景气度观察报告》指出，7月GYPI读数99.1，连续第六个月在荣枯线下；需求分项贡献-1.40，首次超越供给成为最大拖累项；门店出清拖累从2月-2.82收窄至-0.80，连续五个月减轻，行业压力正从供给端换到需求端。本报告可免费下载，点击下载完整PDF按钮即可。本报告可免费下载，点击下载完整PDF按钮即可。

一、7月读数99.1，荣枯线下第六个月

2026年7月全国餐饮收入4567亿元，同比+1.4%，与国家统计局口径一致。高岩餐观景气度指数（GYPI）读数99.1，自1月春节相位推高至106.8后，2月起连续六个月在荣枯线下徘徊，最近三个月连续微升但始终没能站回100；对照2025年同期（7月为101.8），景气档位仍低一个台阶，行业尚未走出收缩区间。

二、需求拖累-1.40，首次超越供给

GYPI 99.1按权重拆开：需求贡献-1.40，价格+1.29，供给-0.80。三项相加-0.91，这就是指数距离荣枯线的那段距离。三项里只有价格是正的——收入还在涨，靠的是客单价提升；量与店都在往下拉。需求的拖累（-1.40）在2026年内最低的一次，也是首次超越供给成为最大分项。

三、门店出清降速，压力从供给换到需求

门店出清的拖累已经连续五个月减轻，从2月的-2.82收窄到-0.80；但同一个月，交易笔数的降幅走阔到-2.8%（5月-1.6%、6月-2.3%、7月-2.8%），需求的拖累反而变成了最大的那一项。店关得少了，客人也没回来——行业的压力，正在从供给端换到需求端。

四、细分业态：咖饮笔数微降但客单高增，火锅最弱

7月客单价35.25元，同比+4.3%，已连续第三个月扩大（4月+0.1%、5月+1.2%、6月+2.6%、7月+4.3%）。细分业态分化明显：中式快餐101.9是人均消费唯一正增长业态（+4.1%）；火锅91.4是行业最低，笔数-7.6%、门店营业天数-4.6%；非中式快餐-6.6%；咖饮笔数-0.5%但客单+12.9%，几乎全部来自单人+14.1%。跨线幅度从去年7月的16.8个百点收窄至3.4个百点。

五、菜系与城市层级：东北菜爆发，低线回暖

菜系层面，爆发前列是东北菜+53.0%、小吃+25.1%、欧美西餐+23.0%、烧烤+23.0%；降幅前列是粥-50.2%、牛肉-49.8%、西式简餐-47.9%、浙江菜-46.8%。城市层级看，同一业态在不同线级反转：中式快餐在一二线-5.5%，到五线翻转为+12.7%；中式正餐在一二线+6.9%，到五线-2.2%，低线城市韧性显现。

常见问题

Q1：GYPI 7月读数多少？

99.1，连续第六个月在荣枯线下，对照2025年同期（101.8）低一个台阶，行业尚未走出收缩区间。

Q2：需求分项为何首次超越供给？

需求贡献-1.40，价格+1.29，供给-0.80；需求拖累在2026年内最低且首次超过供给，交易笔数降幅走阔至-2.8%。

Q3：门店出清趋势如何？

拖累从2月-2.82收窄至-0.80，连续五个月减轻，出清降速明显，但客人回流仍未出现。

Q4：细分业态谁强谁弱？

中式快餐人均消费唯一正增长（+4.1%），火锅最弱（笔数-7.6%），咖饮笔数微降但客单高增+12.9%。

Q5：行业压力如何变化？

店关得少了，客人也没回来——压力正从供给端换到需求端，需求成为最大拖累项。

数据来源：高岩发布（GAOYAN PRESS）《高岩餐观景气度观察报告》VOL.10 NO.02（2026年7月）。