分步详解 中西合璧家常菜 (江献珠 繁体) PDF下载

出版说明

近二三十年来交通日益发达，市面上随时可发现产自世界各地的新奇食材，洋为中用、中为洋用，已成为厨师的创作灵感；fusion、crossover的菜式不断出现在各餐厅的菜单之上。

要将一种口味与别的口味融会，一定要打稳基本功才能有所发挥，从而创出个人的风格。香港饮食界前辈江献珠女士有特别灵敏的味蕾，从小在祖父身旁吃过的美味深埋记忆之中，成长于美国，后又与丈夫游历欧洲，品尝过很多名厨佳肴，对食物质量有极高的要求。她一生精研中菜，所做的菜式，取材但求质优，经常会应用源于世界不同产地的材料去烹制。她曾说：「我们在香港可以吃到不少的创新中菜，东西南北各派合流，更吃到与欧西菜馔结合的fusion菜。像我如此固执的人，也不能不随俗。」

江太史在清末民初已与外国人打交道，太史第的家常食制早已懂得运用舶来食材，薯茸免治牛肉、蟹肉芝士长通粉等都是江献珠从小吃大的，加上在美国生活四十多年，她的拿手家常菜包含了大量把中外食材和烹饪方法融合得完美无瑕的菜式。

我们从江献珠多年来出版的食谱中精选了三十八道中西合璧的菜肴和点心。每个食谱，既有精细准确的主配材料清单，连调味料都一一细列分量，烹制过程先后有序，从准备工夫，到烹调过程，甚至如何上桌供食，都有清晰的分步图解。无论是新手，还是素有下厨经验的读者，只要按部就班地执行，必定可以做出一如江家餐桌上的美味。

万里机构编辑部

目录

出版说明……3
鸡沙律……6
红菜头沙律……10
越南冻粉卷……12
薏米牛肉浓汤……16
南瓜浓汤……20
五色蔬菜浓汤……24
焗酿蟹盖……28
虾龙糊……32
果汁鱼块……36
咖喱三文鱼头……40
椰汁香草煮法国蓝青口……44
香茅干葱焗猪排……48
泰式青咖喱……52
茶熏猪排……56
薄煎猪排……60
生煎猪下巴……64
越南牛肉粒……68
金针菇牛柳卷……72
咖喱洋葱炒牛肉……76