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一、行业概况：稳中有升，春节冲高后理性回落

1. 整体营收
   • 全国餐饮收入14623 亿元，同比增长4.2%，高于社零增速（2.4%）。
   • 1-2 月受春节带动增长4.8%，3 月季节性回落至2.9%。
2. 食材价格
   • 农产品 / 菜篮子价格前高后低，季度末明显回落。
   • 蔬果价格平稳；猪肉先扬后抑，水产品全线上涨。
3. 企业与门店
   • 新注册企业42 万家，同比下降，但存量达1566 万家，存量竞争加剧。
   • 餐饮景气指数：2 月冲高至121.1（近一年新高），3 月回落，整体维持扩张区间。
4. 赛道分化
   • 烧烤景气度最高，全线领跑；
   • 中式正餐、火锅、小吃快餐 2 月冲高、3 月回落；
   • 现制饮品景气指数持续低于 100。
5. 成本端
   • 商铺租金继续下行，利于降本；
   • 餐饮薪资小幅回落，服务员4843 元 / 月，厨师6741 元 / 月。

二、产品上新：春日经济主导，六大赛道密集创新

1. 整体上新情况
   • 监测335 个品牌，257 个推出新品，占比76.7%；
   • 六大赛道共上新2753 款，环比略降5.6%。
2. 各赛道创新重点
   • 西式快餐：堡卷类最多，奶香、多食材馅料成主流。
   • 粉面：浇头创新（51.6%），地域食材、现炒锅气是核心。
   • 茶饮：奶茶、水果茶为主，草莓、芭乐、椰子、芋头高频使用，价位集中15-20 元。
   • 咖饮：拿铁、果咖领跑，草莓、椰子、玫瑰、开心果热门，价位两极（<15 元 / 25-35 元）。
   • 面包烘焙：蛋糕、点心为主，奶油、草莓、芝士霸榜，节日限定密集。
   • 火锅：配菜占 65.3%，地域春菜、溯源食材爆发；饮品甜品高频配套。

三、新锐品牌：产品 + 体验 + 场景，差异化突围

1. 一围肥牛小火锅：一人食自助，自建供应链，门店超 110 家。
2. 朱富贵火锅：海鲜自选、明档计价，复古市井风，区域强势。
3. 王繁星面馆：上海本帮现炒浇头，复古中式门店，拓店稳健。
4. 庆春朴门：无国界融合蔬食，侘寂 + 宋式美学，高端场景。
5. 鲜啤福鹿家：蜜雪旗下，高质平价鲜啤，门店破 1700 家。
6. 去茶山：贵州地域特色茶饮，大店文化体验，全国化起步。

四、供应链新品：风味升级 + 健康化 + 技术突破

1. 调味创新
   • 美鑫餐调：云贵风味蘸水，适配山野 / 酸汤火锅。
   • 联合利华：牛油香麻辣酱，复刻川味，万能复用。
2. 健康轻负担
   • 卡夫亨氏：卡路里减半焙煎芝麻汁，轻食标配。
   • 雀巢：美极味极鲜，高效提鲜，稳定出品。
3. 食材技术突破
   • 蓝威斯顿：深 V 波纹薯条，挂酱强、出餐快。
   • 菲诺：耐酸轻椰乳，解决酸性水果分层起絮，适配果咖果茶。

五、核心结论

1. 2026 年 Q1 餐饮韧性充足、节奏清晰：春节爆发、三月回稳，全年谨慎乐观。
2. 赛道分化明显：烧烤强、饮品弱、火锅内卷、快餐存量。
3. 产品创新围绕春日时令、地域风味、健康轻负担、便捷复用。
4. 新锐品牌不靠低价，靠场景、产品、供应链、文化建立壁垒。
5. 上游供应链向风味地域化、配方健康化、应用稳定化升级。