《中国餐饮行业供应链研究报告-客串一把鲜牛肉串应用方案》PDF免费下载

一、行业总览：“X + 烧烤” 成主流，牛肉串成差异化突破口

1. 消费趋势

• 消费者选店核心：口味特色、菜品丰富、价位合适。
• “主品类 + 烧烤” 模式爆发：烧烤百搭、高毛利、强适配，可提升客单、延长营业时间、盘活闲置时段。

1. 品牌实践

• 南城香、九毛九、必胜客、左庭右院、遇见小面均已上线烤串。
• 必胜客推出 “必胜炙烤串”，做日间正餐 + 夜间烧烤双时段模型。

1. 品类转向

• 羊肉串同质化严重，鲜牛肉串成差异化新赛道：营养价值高、价值感强、受众更广。

二、餐饮门店做牛肉串的六大核心痛点

1. 消费认知弱：无记忆点，消费者不愿主动加购。
2. 菜单定位乱：不知如何搭配，难成稳定利润款。
3. 成本不可控：牛肉价格波动大，损耗高、利润不稳。
4. 后厨压力大：切、腌、穿、烤耗人，高峰出餐慢。
5. 品质难稳定：肉质、规格、口味波动，复购差。
6. 连锁难复制：各门店出品不一，扩张风险高。

三、客串一把解决方案：鲜牛肉串专家，全链路确定性供给

1. 品牌实力

• 专注鲜牛肉串，5 大源头工厂，湖南首家 6S 烧烤工厂。
• 服务12000 + 门店，年销量超 4 亿串。
• 携手湖南省博物馆，打造马王堆汉方烧烤（非遗）。

1. 三大核心能力

• 牛肉精研：5 大牛种 + 全牛部位精细拆分，口感差异化。
• 供应链稳：24 小时热鲜肉直接加工，不冷冻、整串交付。
• 研发创新：烧烤研究院 + 自有门店验证，口味可定制、有壁垒。

1. 数智化落地方案（对比传统模式）

• 出品稳：智能烤机自动翻转喷油，告别师傅手艺波动。
• 出餐快：1 人管 6 台，3-5 分钟出 180 串。
• 人工省：150㎡店从 12 人减至 7 人。
• 易复制：新手培训即可上岗，标准化落地。

四、四大爆款产品矩阵：覆盖全场景、全价格带

1）功夫牛肉筋 —— 十年基石走量款

• 定位：大众常驻爆款，开店必上基础款
• 优势：牛排十三肋、半筋半肉、筋糯不柴
• 数据：月销532 万 + 串，复购 TOP1
• 适用：首次加烧烤、求稳、走量门店

2）牛上脑串 —— 品质引流爆品款

• 定位：流量引擎、持续上新
• 优势：雪花纹理、嫩滑多汁、风味延展性极强
• 数据：月售318 万 + 串，衍生葱香爆款 10 万 +
• 适用：需要年轻化、频繁上新、做爆品的门店

3）马王堆汉方烧烤 —— 非遗差异化标杆

• 定位：文化壁垒、特色招牌、溢价担当
• 优势：非遗认证、湖南卫视冠军菜品、出海交流代表
• 卖点：古法风味、自成一派、无法复刻
• 适用：打造特色、中高端、打卡传播门店

4）国产安格斯系列 —— 高端形象款

• 定位：高客单、价值锚点、提升门店调性
• 优势：安格斯牛源、稀缺部位、天然奶香
• 价值：补齐高端矩阵，拉高客单价
• 适用：品质连锁、商务聚餐、高端场景

五、落地价值：门店加烧烤，高效增收

1. 零门槛加烧烤：无需师傅、无需腌制、无需穿串。
2. 3 分钟出餐：解放后厨，高峰不堵车。
3. 毛利更可控：标准化半成品，损耗低、成本稳。
4. 连锁易复制：全国统一供货，万店如一。
5. 营收双增长：提升客单价 + 延长营业时间。

六、标杆案例

1. 某连锁品牌：放弃低价供应链后品质下滑，恢复合作后爆款回归、销量口碑双修复。
2. 某小龙虾品牌：烧烤 SKU 从 5 款精简到 3 款，月营收涨超 20%。

七、核心结论

1. “X + 烧烤” 已成餐饮标配，烤串是高毛利、强适配的利润外挂。
2. 牛肉串替代羊肉串，成为差异化、高价值新趋势。
3. 门店痛点多，标准化半成品 + 智能设备是最优解。
4. 客串一把以热鲜肉供应链 + 全部位产品 + 非遗风味 + 智能烤制，实现牛肉串稳、快、省、易复制。
5. 四大产品覆盖：走量款、引流款、特色款、高端款，一站式配齐烧烤盈利模型。