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序 我国是食竹笋最古老的国家之一，7000多年前，余姚河姆渡出土文物显示先民已用竹子编织工具和用品。文字记载表明，先民食笋已有3000多年历史，周朝时竹笋...

素菜的烹调方法 我国的烹饪技术，历史悠久，内容丰富，制作精湛，花样品种繁多，色、香、味、形俱佳，富有绚丽多采的民族特色，是我国劳动人民辛勤劳动创造...

作者简介 马杰，男，汉族，1953年1月生，四川安县人，大学文化。担任四川省绵阳市大杰饮食营养文化研究所所长、巨马川菜董事长等职务，是中国首批中式高级烹...

中国菌菜源流和艺术特色（代序） 菌类是受人喜爱的山珍，自古以来就与果蔬菱藻、鳞介牲羽等荤素食品一同登上餐盘，为中国饮馔文化发展提供土壤。经过两千多...

前言 吃素本是最平常不过的事了，旧时百姓素食终年，古人便以荤素分贫富。称统治者为“肉食者”，大概即缘于此。时代发展到今天，素食与贫困已关系不大，甚而...

内容简介 本书是年近八旬的特一级烹调师胡德荣先生的毕生经验之作，总结了道家饮食文化方面的特点，并根据古传之法，又结合现代工艺，在实践的基础上精心撰...

前言 随着食用菌生产的不断发展，食用菌已成为人们喜爱的菜肴和保健食品。食用菌的营养价值越来越为人们所认识。食用菌中不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸及多...

内容提要 我国是具有两千多年历史的文明古国，同时也是烹饪古国。近些年来，随着我国经济建设的迅速发展，人民的生活水平不断提高，对饮食的要求也越来越高...

内容介绍 将观赏之花卉加入菜肴之中，给厚味去腻增鲜，使淡味提香提色，是花卉入肴的独特之处。书内分别介绍了牡丹、月季、玫瑰、茉莉、玉兰、晚香玉、梨花...

写在前面的话 素菜，是中国菜的一个重要组成部分。它历史悠久，早在东汉时期，随着佛教的兴起，就逐步发展起来。到近代便盛行全国，并形成了选料精细、制作考...