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《特色味汁制作》PDF电子书下载（免费）
主编简介 贾中金，44岁，四川绵阳人，退役军人，国家级特一级烹调师，中国烹饪协会会员， 通酒店、酒楼、美食城的策划、筹备及管理。 他从事烹饪工作20余年...
《美味的秘密 大厨们的调味秘籍》PDF电子书下载（免费）
前言 第一次真正揭开厨室机密，集结大厨们几十年烹调实战经验。调味品介绍清楚，方便检阅：近500种调味品的介绍、用法以及比较，保证有用！美味基本功，立即...
《调味与调馅》PDF电子书下载（免费）
咸鲜味调汁，顾名思义就是味道温和不刺激，以咸味和鲜味为主的调味汁，这种口味在凉菜、热菜制作中使用非常普遍，在日常生活的餐桌上出现频率也较高。用于咸...
《调料使用大全》PDF电子书下载（免费）
调味三段基本法 原料加热前的调味 调味的第一个阶段是原料加热前的调味，可称为基本调味。其主要目的是使原料先有一个基本的滋味，并去除一些腥膻气味。具...
《菜肴调味宝典》PDF电子书下载（免费）
调味之变 菜肴之魂——浅谈家常菜肴的调味 家常菜肴的制作，可以分为烹饪和调味两个基本方面。常言说得好：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，其中大...
《实用烹饪手册 》PDF电子书下载（免费）
掌握烹调技巧 提高烹饪水平——序 中国烹饪技术在世界上当数第一，被公认为“烹饪王国”，这是由其悠久的历史和灿烂的文化所决定的。中国菜肴的色、香、味、形、...
《实用烹饪配菜》PDF电子书下载（免费）
前言 中国菜肴除了刀工精细和烹调方法多样外，特别讲究配菜技术。配菜是介于刀工和烹调之间的技术工序，它起着承前启后的桥梁作用，是决定菜肴质量好坏的重...
《山珍海味干货的发制与烹调》PDF电子书下载（免费）
序 如果家人买回一只火腿，或者是海参、干贝、鱿鱼之类的干货，您能用它们烹制出美味佳肴吗？如果有亲朋好友自远方来，并以一只熊掌或是燕窝、鱼翅等贵重珍...
《烹饪技术基础 》PDF电子书下载（免费）
序言 为深化我国高等职业教育教学改革，加强课程改革的实体教材建设，解决教材滞后对餐旅类院校深入推进教学改革带来的影响，2009年中国烹饪协会与中国轻工...
《烹饪基础知识》PDF电子书下载（免费）
前言 为推动烹调师、面点师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烹饪专业从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心...
餐小盒是一个为广大餐饮行业从业者，集餐饮资讯、餐饮技术、餐饮供应链、餐调企业、冻品批发 等头部网址、餐饮app提供便捷的导航服务
