标签：烹饪工艺
《法国蓝带面包制作基础》PDF电子书下载
序 奥黛丽·赫本主演的美国电影《龙凤配》中介绍的法国蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）1895年创建于法国巴黎。当时，出版人兼记者Marthe Distel发行的《蓝带...
《调味品》PDF电子书下载（免费）
序 自80年代改革开放以来，我国食品工业一直保持着稳定、健康的发展速度，平均年递增11.6％。其总产值在工业中的排名从30位上升至首位。据中国轻工业局2000...
《调味大全》PDF电子书下载
前 言 “味道”是菜肴的灵魂。西餐讲究外在的原料搭配，中餐则以“调味”闻名于世，着重内在的五味调和。本书作者在多年的烹饪学习和工作中，刻苦钻研业务，尊师...
《中式快餐》PDF电子书下载
总序 “国以民为本，民以食为天”，这是我们的祖先把饮食提到治国安邦的高度来认识的名言。饮食是人类生存和发展的物质基础。中国烹饪作为中国饮食活动的核心...
《飨宴》PDF电子书下载（免费）
序 我和“吃”的那些年 我不能自称是一个美食家，我只能说自己是一个与“吃”打了半辈子交道的人。这里没有华丽的辞藻，只有朴实的想告诉你我和“吃”的那点事儿...
《现代中式快餐制作》PDF电子书下载
前言 本人自拙著《现代西式快餐制作》一书问世后（中国轻工业出版社出版），便一直关注着中式快餐的发展，开始从解读西式快餐的成功秘诀转向对中式快餐发展...
《食物与厨艺 蔬果香料谷物 》PDF电子书下载
审定者记 一般人常认为，学校教的东西太理论，以至于无法应用到实务上。甚至在职场上，许多前辈还会要你忘了学校教的那一套。但事实上，许多实务上的做法都...
《食物与厨艺 奶蛋肉鱼》PDF电子书下载
序言 纵观人类的进化与发展，其动力除精神层面诸如思想、情感外，首选就是吃与吃什么。从茹毛饮血到热汤熟食，从青菜谷物到牛羊猪鸡，造就了不同的人种及繁...
《食物与厨艺 面食酱料甜点饮料 》PDF电子书下载
前言 《食物与厨艺：蔬·果·香料·谷物》： 蔬菜、果实、谷物和香料本身就是芳香美味的食物，还能让奶、蛋、肉、鱼等料理更加富有变化。这些植物对我们的生命...
《中外烹饪新调味指南》PDF电子书下载
序 经多年的探索、研制和实践，李静先生和张云甫先生编著的《中外新调味指南》一书，终于与读者见面了。烹饪界也终于有了一本集中外调味技术之精、之优、之...
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